教你怎么用鱼做美食
工具/原料
鱼，食用盐等
方法/步骤
1、番茄龙利鱼西红柿洗后用刀划出十字，放锅中盖锅盖水煮1分钟左右，待皮软取出西红柿去皮切块。龙利鱼解冻后切块龙利鱼中加1勺黑胡椒龙利鱼中加1勺料酒龙利鱼中加10克盐和10克绵白糖(减肥可不加)
2、将龙利鱼与调料搅拌均匀封保鲜膜腌制15分钟左右(根据个人口味，我喜欢入味点的一般会腌制30分钟左右)将腌制好的龙利鱼放入沸水中煮30秒-1分钟，煮熟变色即可锅中加20克油，待油温热时(可用筷子试冒泡时)，倒入番茄进行翻炒，炒到番茄软大火收汁，准备出锅
3、清蒸黄鱼黄鱼宰杀去鳞背上划刀清洗干净，用26克盐加水溶合“爆腌”20分钟生姜片放3片在水中，再倒入5毫升的料酒，烧开水后放入鱼蒸12分钟在蒸鱼期间用酱油15毫升，盐3克，味精1克，醋10毫升，白糖3克，80度温开水20毫升、色拉油10毫升调制酱汁鱼蒸好后倒掉盘中的汁水，浇上调制好的汁即可，酱汁浇好后即可食用
4、红烧鱼准备的喉哆碓飙去腥材料，一部分葱段放到鱼下面，一部分放鱼腹腔，姜片可以放到改刀面，姜丝铺鱼上面就行，其实都用姜片也没事儿。然后两汤勺料酒淋下去，洒棒瀹跏癞一茶勺盐。腌10-20分钟。腌鱼过程中，准备调料。花椒30粒，干辣椒若干，看能不能吃辣豆瓣酱1汤勺，郫县豆瓣0.5汤勺，可以少一些，不吃辣可以替换成豆瓣酱。生抽2汤勺，老抽1汤勺，醋0.5汤勺，糖2茶勺（注意，茶勺是小勺），混合均匀就可以。葱白切丝，葱绿部分切段。2瓣蒜切片拍扁都可以，完整的也行。香菜可以切段，也可以不切，最后和葱白丝都是装饰提味。葱叶切粒，最后收汁出锅的时候放，也是装饰为主。开始煎鱼。今天偷懒用的不粘锅，入锅要小火，凉油倒入锅中，放入4片姜片擦一下锅，其实不擦也没事儿。然后放入鱼，油可以多一些。
5、少翻面水貔藻疽，保证鱼皮完整性，鱼皮金黄就可以，油不要少。一般来讲中小火一面煎两分钟就可以。这一步我也是发挥不太稳定，大家记得醪渥氅店少翻面，少去动鱼。调小火，放入豆瓣酱一汤勺炒出红油。倒入一碗水大火煮沸，或者直接倒入热水煮沸。然后放入生抽2汤勺、老抽1汤勺、醋0.5汤勺、糖2茶勺。7到时间后尝一下汤汁味道，如果咸就不要收汁太久。甜的话就加一些盐，也是不要收汁太久。味道淡的话到时候就多收一会儿汁儿。调完味后捞出鱼，小心翼翼的用锅铲端出来。然后看汤汁剩多少，用漏勺把调料捞出不用，大火收汁，差不多的时候放入水淀粉，变浓稠后放入葱花，尝一下味道，没问题就用用炒勺浇到鱼身上。这一步先捞出鱼，是为了方便捞出调料。收汁儿的时候也怕鱼糊锅底，所以提前捞出鱼。如果汁儿多，味道且正好，也不用全都收干再浇鱼。最后在鱼身摆上葱丝香菜，就完成啦。