用料:
<圬桦孰礅p>羊肉:首先是新鲜的羊肉,肉越鲜,烧麦味儿越好!然后就是把肉剁成碎末。烧麦皮:一般都是买现成的,当然也可以直接擀。
鸡蛋一个:打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里,这样肉会变得鲜嫩,口感会变得细腻。
鲜姜,体味儿用。
大葱,2~3根,葱也是提味儿用的,爱吃葱的可以多放一些。
清水,拌烧麦馅儿的时候可以掺一些,这样会让肉质更加鲜嫩!
淀粉,100克,淀粉拌到肉馅儿里,作用是对馅儿起到肉质鲜嫩,使得肉馅儿更加有质感。
食用油,10克,食用油的作用是也是调味儿,如果吃油煎烧麦,食用油多一些会更好。
咸盐,适量,根据自己的口味添加即可。
做法:
介绍完配料,开始正式拌烧麦馅儿了,注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。
首先,将选好的羊肉,先进行调味,加入盐,鲜姜,放少许油将羊肉馅打散。
然后将水和淀粉调制成水淀粉,不断倒入羊肉馅中顺时针打散,打散后根据情况倒入清水,继续顺时针打散,这样的目的是为了让馅料鲜嫩,直到打成粘稠状且发白即可,也可以导入少许酱油调味。
接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中,然后顺时针搅匀,一定要顺时针搅拌,切忌不能乱打。
再接着,手上放入稍美皮,中心放上馅料,将手一握,将边缘收紧,注意不要让馅料漏出。
最后,上锅蒸十五分钟左右即可。
美味烧麦出锅。