每年秋季虾大规模上市的时候，去市场上买新鲜的活虾，装入洗净的矿泉水瓶，再装入一些清水，拧紧瓶盖，缬方焱蜱一獠錾演涟瓶一瓶整齐码放在冰箱的冷冻室。冬天要吃虾的时候，拎出一瓶解冻，刚好是一盘的量。把虾剪开背部的壳，再用刀割一下，去掉虾线，这样炒的时候虾就展开了，而且方便入味；搭配的蔬菜选择耐熟的根茎类菜，切小手指粗细的条，切太细了容易碎掉；绿叶类蔬菜不易入香锅，如果要加的话，吃的时候最后才加入。
食材
虾1斤
洋葱1个
土豆适量
莴笋适量
藕适量
豆瓣两勺
青椒5根
花椒若干
芹菜2根
蒜5个
郫县豆瓣适量
料酒适量
方法/步骤
1、虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
2、将土豆，莴笋，藕片、洋葱切好备用。如果喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！
3、干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放
4、锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用。
5、分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
6、所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
7、再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去
8、再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很懒孽匙祧香很香的干锅虾出炉啦。
