茄子蒸好后一定要晾凉了再拌，热着拌容易让蒜泥变味，很不好吃。茄子水分比较多水貔藻疽，压烂后要挤压一会儿，把多余水分控出才好，不然吃的时候水分太多是没有味道的。
食材
茄子300克
青尖椒60克
香菜1棵
香油2克
生抽10克
盐1克
糖3克
蒜泥15克
花椒油2克
方法/步骤
1、茄子去皮，切成一公分大厚片，上锅蒸约十五分钟左右。
2、青椒在炉上小火烤至外皮发焦。
3、把颜色太深的皮去掉，捣烂备用。
4、蒸好的茄子晾凉后，去掉多余的水分和青椒放在一起。
5、碗中放生抽、糖、盐、蒜泥、香油和少许花椒油拌匀。
6、浇在茄子上拌匀，最后撤一些香菜末就可以了。
