叶县烩面的特点在于“炝”。一碗肉香四溢、筋道爽口的烩面入胃，那浓浓的炝锅味游走螅岔出礤在舌尖，一如叶县人热情、实在的性格，在心头经久不散；香辣的烩面汤里，沉淀下来的是漂泊在外的叶县人心头擒歙常泺那浓得难以化开的思乡情结。
食材
烩面饼适量
鲜羊肉适量
高汤（羊肉和羊骨）适量
葱适量
蒜适量
姜适量
红辣椒适量
青菜适量
方法/步骤
1、先以新鲜的生羊肉，加入葱、姜、蒜、红辣椒等烹炒入味
2、特羊肉炒至七八分熟后再添入高汤
3、烩面饼拉成烩面条先把声矜檠鹣面粉揉成手掌大小的“梭形”面片，然后在上面涂一层香油，饧上个把小时，下面时，用双手扯成一厘米宽、一米多长的长条
4、待汤煮沸后拉面入锅
5、加入青菜，盛面时再撒上点香菜提味，一份烩面就做好了
6、在喝烩面时可以根据个人喜好加入辣椒酱，或者再配点蒜，叶县烩面的口感将会更佳！
