欢迎走进百瑞莲烘焙课堂，百瑞莲蛋糕会来教大家烘焙专业知识，请大家慢慢往下看：可可豆又称“可可子”梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油量53%至58%，榨出的可可脂有独特香味及融化性能，是可可树的产物。
方法/步骤
1、可可豆的主要成分：可可脂的熔点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料，它富有碳水化合物,脂肪，蛋白质，维生素B。
2、可可树的种植条件：可可豆的产地主要是分布于赤道南，北20个纬度间擢爻充种的陆地上，因为气候炎热，多雨的环境，最适合绺从萦米可可豆生长的环境，可可豆在各地都有不同的风味，有的会带点果香，有的则是由烟熏的风味。现今可可豆主要的产地有中南美洲西非及东南亚等三地，可可豆是可可树的产物，用可可豆可磨成可可粉食用，1922年开始在中国台湾的嘉义高雄等地引种，中国大陆现主要种植地在海南，可可树喜生于炎热，湿润的气候和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长，这样，它的种植就被适合在赤道南北各二十个纬度间的陆地上。假定有肥沃的土壤条件和精心的耕作，一旦成活，可可树就可以在充足的阳光下成长，可可种植园（人工种植下的可可树）通常位于谷地或沿海平原，必须有均匀分布的降雨量和肥沃，排水通畅的土地
3、可可豆的采摘：采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事，可可树很脆弱而且根基很浅，工人不能冒险爬上去摘高处枝上的豆荚。种植者为到地里干活的采摘工人配了长把，手型钢刀。钢刀是为了够到并剪下最高的豆荚而不伤可可树的软树皮。随身携带的大弯刀则被用来采摘长在低枝干上的够的着的豆荚。
方法/步骤2
1、什么是纯可可脂？可可脂是由可可豆加工而成的天然油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后不会升高血胆固醇，其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙磷镁铁锌铜等多种矿物质，可可脂中的多酚类物质可抗氧化，起到预防心血管病的作用，一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好。
2、什献垴淄睬么是代可可脂？代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却，分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成的一种凝固性油脂。其特性是结实且脆，无嗅无罂滩霸蓑味，抗氧化力强，无皂味，无杂质，速溶速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化，在制作巧克力的时候要注意巧克力的温度，在融化巧克力时要用40至50度的水温融化，但它的最佳操作温度在38至40度，在这个温度间代指的操作性能，光泽度等都在最佳状态。