干鱿鱼晒干的制品有着浓重的香味，跟干香菇一样，干鱿鱼吃起来比鲜鱿鱼更有肟炸递歪嚼头，也更香！是酒楼、家宴的常用食品。泡发后的鱿鱼干烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿孺冖叛丶鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等味道都十分鲜美。
食材
西兰花1棵
干鱿鱼1～2只
胡萝卜洋葱适量
姜蒜适量
蚝油淀粉盐各适量
方法/步骤
1、把干鱿鱼泡在水里，去掉它的玻璃骨
2、把西兰花切成小块
3、把西兰花浸在水和盐里。如果有一些花椰菜昆虫，把它们浸泡在盐水里，它们就会跑掉
4、把西兰花放在开水里，再加一点盐使蔬菜保持绿色
5、然后西兰花会被捡起来，过冷的河水会被排干
6、把蔬菜、胡萝卜、洋葱切成小块，鱿鱼切成条，大蒜、生姜切成片
7、姜、蒜、洋葱用大火炒匀，再加入鱿鱼炒匀
8、炒熟后放入胡萝卜，加少许水，炒至鱿鱼干胀，再放入西兰花
9、事先准备半碗清水，加入蚝油淀粉和盐，搅拌均匀，加入西兰花，翻炒一会，即可调好酱汁。
10、最后，用中火炒2分钟，然后上碟。
