冬天雾霾严重,加上抽烟,斑马的肺已经不堪重负。于是决定做个氦搌弁廓心肺汤来清肺。心肺汤很简单,但不少人觉得猪肺很脏,不愿意吃。今天斑马就要教大家如何彻底地清洗猪肺。洗两副猪肺就吹涡皋陕用掉将近一个小时呢。当然也可以使用卤制好的猪肺,但外面卖的斑马一般不太放心,他们不会花那么多时间彻底清洗猪肺。该文章来自豆果美食达人作者斑马Zeb
食材
猪肺2副
白萝卜1根
耙豌豆500g
香菜或葱花(只为了好看)适量
料酒50ml
大葱1根
姜片少许
花椒15颗
五香粉10g
白胡椒粉5g
食盐适量
鸡精味精适量
色拉油40ml
白酒50ml
步骤
1、将水管插进猪的支气管里面,用手捏紧,向里面注水。猪肺会逐渐膨胀3倍左右。
2、直到猪肺不再膨胀了,将猪肺里面的水放出来,垠捎吨稍同时用手轻轻挤压帮助水流出来。可以看到水里面有很多血水和泡沫。不断重复注水,直到掾茶谪轳猪肺里放出的水没有泡沫为止。(可以在肺叶上用筷子扎一些小洞,猪肺里的脏污会随着水流出去,这样可以节约一大半的水和时间。)
3、剔去淋巴和大气管(喜欢吃气管的可以留下气管,但淋巴一定要处理干净。)
4、将猪肺切片(约5指宽2指厚,猪肺缩水会很严重,如果是卤好的猪肺就直接正常切片。犬匮渝扮)放到大盆里,加入白酒和适量食盐,用手揉搓几分钟。
5、不用加水,放入姜片、葱段、花椒、五香粉、食盐和料酒,开火焯水。
6、水开煮3分钟并撇去浮沫,用清水将脏污和五香粉冲洗干净,花椒姜片等通通捡出不要。
7、一士候眨塄大盆煮出来也就一小碗。萝卜切滚刀块备用。(刀向左倾斜20度左右就可以了,不然会很大块,厚度也太厚,不容易煮熟。)
8、锅入油下姜片,炒香后加猪肺稍微炒一下,视端上桌的容器大小加入容器的1.5倍水量。
9、水开了一直保持大火,并且不断撇去浮沫。煮十分钟调味。
10、下入萝卜煮5分钟。
11、下入耙豌豆(四川话哈哈哈水貔藻疽,其实就是煮熟蒸软烂的黄豌豆。菜市场卖豆芽豆腐的地方一般会有卖。)再煮5分钟(一直都是大火)注意翻动避免豌豆粘锅。
12、盛出来撒上香菜末(不喜欢香菜完全可以不撒)就可以啦!可以看到汤是雪白雪白的哦!猪肺也是满允勃榘嘟满的鲜味,没有任何奇怪的味道!
13、这是刚买来时的样子。(曝光忘调了,请忽略这个小瑕疵)
14、注满水涨到这么大。