小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
食材
猪肉550克
料酒1勺
葱1根
姜粉1/2勺
花椒面1/3勺
大料面1/4勺
生抽1勺
鸡蛋1个
淀粉1/3勺
盐2/3勺
裹炸粉10勺
步骤/方法
1、准备食材
2、去皮精肉切条
3、放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4、拌匀腌制
5、裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
6、热油慢炸，出锅控油
7、全部炸出
8、把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
9、出锅放胡椒粉、香油即可。
