燕窝被列为历兖搜哉髋史八珍之首，燕窝在中国人心里一直是珍馐补品，在古代食用燕窝更是身份的体现，只有“达官贵族”才可以享用。21世纪以来，燕窝开始走上寻常百姓的餐桌，但真正让人栳摩狴矮头痛的是燕窝市场混乱，假冒燕窝几乎可以以假乱真，接下来就由金腰燕与大家介绍鉴别真假燕窝的方法：
对于漂白燕窝的鉴别方法
1、将漂白的燕窝泡到水中取出，大约半分钟后，用手摸擦几次，会发现手上粘有化学药品的味道，并且漂白后的燕窝炖煮后发涨率比较小，容易化水，缺乏天然的蛋清味。
观察燕窝中间结构
1、一般燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正的燕窝在浸透后或在灯光下观看，都会呈现半透明状。
摸擦燕窝看是否有弹性
1、取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝拉扯，易断的为假货，用手揉搓缺乏弹性的也是假货。
火烧燕窝法
1、用火烧干燕窝片，若有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑色的，并非是网上误导的白灰色。
观察法
1、观察燕窝的颜色、盏形及浸泡后有没有细小羽毛，若燕窝颜色非常白，那么可能鋈守踬痊是用双氧水等化学物清洗过的。盏形很薄，而且有去除羽毛杂志后的缝隙，燕囊较小，燕脚修剪很小，这样的燕窝才是好燕窝。
