、肉类的最爱牛肉，牛肉又最喜牛腩。牛腩特别适合炖，煲。譬挝钣苈火候到了，肉酥而不烂。以前做过红酒炖牛腩，就是用红酒代替水来炖牛腩。香气扑鼻。也做过土豆炖牛腩。。都块吧吨翘是特别下饭，一般做这样的牛腩，除了放葱姜蒜，香料，只调生抽老抽。其实那样炖出来，味道已经特别好了。 只是这次，我试了另外一个调料，一开始只是试试。没想到效果特别好。那就是沙茶酱。小时候在家，沙茶酱都只是用来做沙茶面。基本不单独拿来当调料，真的不知道会让一道菜增色不少。 沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。特别适合各种肉类。 这道蘑菇牛腩煲，用了沙茶酱提前把牛腩腌制，牛腩没有用焯水的方式去血水，而是浸泡冷水去血水。便于沙茶酱的入味。炖的时候，香气满屋。真的特别香。
食材
牛腩700克
口蘑250克
葱姜适量
蒜半头
花椒20粒
沙茶酱2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒小半碗
盐适量
步骤/方法
1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右，中间换两回水。把血水浸泡出去。一会儿就没必要焯水。口蘑淡盐水氇筐塘瓠里泡二十分钟，旋转着洗去上面的沙土。准备好所有配料调料
2、舀2调羹沙茶酱，把牛腩抓匀，腌渍十分钟左右。（沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀）
3、锅热，适量油，爆香葱姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至变色，倒入料酒。
4、调入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入没过牛腩的热水。烧开
5、转到高压锅，上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话，建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃。
6、高压锅压熟后，待自然冷却，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。鳓因瘵坛汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点，拌饭特别好
