牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，是最常见的食材之一，经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时鸷雄凰堆候，往往炒出来发现口感是又硬栏硕沼桫又柴，甚至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来。
食材
牛肉200克
蛋清20克
姜汁1勺
老抽半勺
糖半勺
盐半勺
小苏打2勺
水淀粉1勺
方法/步骤
1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）
2、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
4、目的是为了挤出姜汁。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
6、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
7、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗焯拜芪恨入到肉中，下锅炒制的时候油分子讯唰昭磉急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
