酱，不仅仅是烹饪中的调味品，经常吃点酱还有许多好处，据营养专家研究发圬杂钴怖现，常吃些酱对身体有很多好处；吭稿荔徊1.抗氧化清除自由基。2.降低胆固醇。3.降低心血管病风险。4.改善肠内菌群。5.有抗癌作用。6.抗血拴。7.提高免疫力，抗病毒。8.保护肝脏。9.健脑，提高记忆力。酱，虽好，但不宜多食。常言说得好，物无美恶，过则为灾。再好的东西，过量也会有害的。自己做出的酱，干净卫生，不用任何添加剂，不用防腐剂，吃着放心。
工具/原料
工具；缸，或坛，瓷盆均可。以能容下为度。
原料；面粉10斤。食盐1--1.3斤。姜0.1斤。小茴香0.1斤。橘子皮0.05斤
方法/步骤
1、制酱璜；1.10斤面粉加水2.5斤和成面团，切成三角状，上笼蒸熟。2.将蒸熟的面团摆放与室内面板上，用布盖上发酵，室内温度保持18--25度，待面团长出黄绿霉，面团无水分时，装入编织袋，挂室外嗮干即成酱璜，待用。注；酱璜制作时间，最好是过年后的农历3月前。
2、制酱璜；1.把酱璜粉碎，.姜剁碎。橘子皮切碎。咯悝滩镞2.烧开水，先用少量热水把盐花开，其它水放凉待用。3.把酱璜倒入容器内，然后放姜末，橘子皮，敉磷咐憎茴香。4.把花开的盐水，兑成咸水，倒入搅拌均匀，隔天再搅拌一次，如发现酱稠可再加些水。然后盖盖密封，放阳光下爆嗮，使其高温发酵，一般30--40天即成。制酱时间；最好是伏前下缸，伏天嗮酱。注；酱的稀稠度，以用勺子挖起，能成堆为宜。