食材
清江鱼1条
老抽适量
生抽适量
郫县豆瓣酱适量
糖适量
料酒适量
盐适量
蚝油适量
淀粉适量
肉末适量
香菇3朵
胡萝卜可放可不放
姜3片
香菜适量
香菜适量
方法/步骤
1、我用擢爻充种的清江鱼没有小刺，肉又厚。其他种类的鱼都可以，你喜欢吃哪种，想买哪种。有花刀的鱼更容易品尝（无论是整条还是鱼段都需要花刀）。鱼洗净，加入料酒、盐、姜、葱、蒜。按摩鱼，撒上调味料，腌一小时。
2、准备油锅和淀粉水貔藻疽，用淀粉包鱼，然后炸！炸至金黄即可食用。有点干的时候不容易炸掉。这一步我忘了拍照。请下次再和好。
3、香菇,胡萝卜切小丁，肉末用肥瘦最好，大蒜切沫用香油泡起来，香葱和香菜切段。
4、开始翻炒酱油，在油锅里翻炒肉末，改变颜色（喜欢辣的时候放上切好的辣馏喻横苤椒），翻炒蘑菇和胡萝卜丁，加入酱油和蚝油，量自己用。如果你不确定，试哉捐岳觥着调整一下。加入大蒜和郫县豆酱，转小火，否则很容易糊。加入开水，注意不要超过鱼。
5、把炸好的鱼放进锅里，转火炖。在这个过程中，用勺子把汤倒在鱼上，这样上面的鱼也可以品尝，并在中间翻过来。
6、炖的时长跟鱼的大小有关，感觉火候差不多了大火收豫陂氅溴汁。注意别糊底了。鱼出锅，如果汤汁不够粘稠加点水淀粉勾汁浇在鱼上。
7、用香菜装饰，然后吃！鱼吃完了，沙司可以留着米饭，很香！
