饼柔软多层，和面最重要，学会这个技巧，柔软筋道凉了不硬，下面分享一下和面技巧和做法。
食材
面粉400g
盐10g
食用油10g
开水50ml
凉水50ml
方法/步骤
1、饼想要柔软好吃，和面很重要，一定要让面粉充分的吸饱水分，我尺攵跋赈们需要把一半的面粉用开水烫熟，一半用凉水和面，半烫面和出来的面团比全烫面有筋性，不会在擀饼的时候破皮，又比凉水和的面团水分含量多芟坳葩津，所以掌握这个比很重要。半烫面的面团一次性很难和光滑，也比较粘手，我们稍微揉成团就盖上保鲜膜让它饧10分钟，10分钟过后再过来揉就很容易揉光了，也可以在手上涂点食用油，揉光后再盖上保鲜膜饧10分钟。
2、面团饧好之后不用揉，直接放到面板上擀成缬方焱蜱一张半厘米厚的大薄饼，上面涂上一层食用油，再撒上适量盐，或者祈硗樘缎其他调味料，全部涂匀之后，再撒上薄薄的一层干面粉，这样做就类似于涂了一层油酥，烙出来的饼层次会更丰富。
3、把饼从一头卷起来，两头收口捏紧，分成大小合适的剂子，剂子两头收口也捏紧。
4、剂子捏紧后竖着按扁，全部做好盖上保鲜膜再松弛5分钟，松弛过后的面团更容谌冥鹳籀易擀开，如果不给面团饧发时间直接擀薄的话，很容易把饼的层次擀没了。
5、擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了，饼越薄熟得越快，烙制的时间越短，水分流水也就会越少，烙出来的饼才会软和。
6、电饼铛两面加热的话，看到饼鼓起来了，全程翻三次面就能出锅，烙的时间太长就会使饼中的水分流失，这样饼就会特别硬。
7、出锅装盘，饼柔软又多层，又软又好吃。
