黄油版鲜肉月饼的做法
食材
中粉180克
糖粉（或海藻糖）30克
黄油75克
水75克
低粉142克
黄油83克
夹心肉糜500克
盐7克
糖（0卡糖）15克
味精5克
老抽13克
胡椒粉1克
麻油10克
生姜水80克
方法/步骤
1、水里加点姜，捏出姜水待用。这是去腥提鲜的好东东（借原方图片一用）。
2、拌肉糜（借原方图片一用）。
3、将生姜水分次倒入肉馅中（一下加入的话，肉的纤维是无法完全吸水的）（借原方图片一用）。
4、持续搅拌，直到肉将水分完全吸收（借原方图片一用）。
5、搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度（借原方图片一用）。
6、直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。（借原方图片一用）
7、先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。
8、油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀（我用了一个和面程序20分钟）。装袋鹾烯轮挤放冰箱松弛一小时以上，3小时以下。个人经验2小时多状态最好。
9、肉馅分成30克一个，放冷藏。图为冷冻，比较好包，但出不来平平的饼状
10、2小时蒹筻分虞后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止。不然就化了。
11、分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜（我用剪开的面包房的大包装袋）
12、取出一个擀长（蹲饣畿歌王美丽说擀成10厘米长，5厘米宽，我就随便一擀，别太长），卷起，接口朝下。擀前可撒些中粉防粘。我看了一霍丶魇汜下，卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。（王美丽也说可以不松弛）我卷的不如王美丽的整齐，就借用一下图片啦
13、二次擀卷（王美丽要求同样长10厘米，宽5厘米。我又是随手一卷，），卷起，接口朝下，还是不腩柽鬣盛用松弛，继续。擀前撒少许中粉，防粘。
14、提醒，每一步都要保持亚光。看王美丽的图
15、取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。
16、一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。（借原方图片一用）
17、用手压一下，入烤箱（借原方图片一用）。
18、上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面。
19、蛋黄酥的话，170或180度烤25到30分钟
20、这是绿豆酥
