好海参，当然有标准。首先有农褂偶裢蜮业部2009年颁发的国标《中华人民共和国水产行业干海参标准》（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000），瞽攥涛徭但这个标准里面只对淡干海参和盐干海参的加工工艺进行了规范。在市场上在售的高端海参，比如辽参和意大利参，良莠不齐，缺乏可操作的标准。尤其是对于消费者来说，他们即不了解辽参有圈海圈养和育苗放养两种养殖方式，也对品种繁多的意大利参、俄罗斯参、加勒比海参、南美海参等缺乏了解。他们更不清楚海参行业的潜规则，比如在淡干制作工程中，加糖、加胶、加蛋白粉、增加重量、人工上色等猫腻而海参动辄数千上万的价格，让部分市民被误导，认为价格高的海参就是好海参，认为平常宣传多的品牌就一定是好海参。基于以上情况，总结一下好海参的10条鉴别标准，结合辽参和意大利参的图片，与各位分析。
方法/步骤
1、标准一：望望：优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看咦筋庑檗到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足（腹足）区仁苣逢被添加物覆盖无法看到。如果我们看到一条海参，通体发黑，颜色均匀，那么基本可以判断这是一条人工上色的海参。（下图一张是野生的意大利欧然海参，颜色灰色或土色；另一张人工上色的辽参，海参背面和腹面都是黑乎乎的；还有一张是意大利野生海参和养殖辽参的颜色对比图）
2、标准二：闻闻：优质淡干海参有特有海参味道，劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。海参的味道，是一个很笼统的名词，其实是一种淡淡的海水的腥味。而不是很重的虾粉或者盐的味道。有些糖干海参，如果湿度大，闻起来是一阵臭味。
3、标准三：听听：优质淡干海参对敲声音清脆，劣质海参对敲声音发闷。
4、标准四：切切：优质海参的切口紧密无杂质，劣质海参的切口外翻有杂质填充。这是判断海参真伪的杀手锏，也是行业内秘而不宣的潜规则。切口外翻，内有杂质的是劣质海参，反复蒸煮加料，刀口必然外翻，显得非常狰狞；切口自然内收是优质海参，是真正的淡干，没有加料的好海参。（下图左边是两条是两个辽参，切口外翻，加工过程有猫腻；右边是意大利野生海参，切口内缩，淡干海参）
5、标准五：源源：海参的品质与产地紧密关联，纬度高/水温低的海域因生长周期更长，有效淦甓特猩物质更高。国内最好的海参，都在北纬3刻八圄俏9度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下。与此相近，比如亚德里亚海北部毗邻意大利东岸地区，北纬44度，水温常年比周边海域低，也是优质海参产地。俄罗斯和乌克兰的仿刺参与辽参相近，纬度更高，同样是好海参，只是因为与国内刺参形似，经常被国内激素养殖参以次充好，需要特别留意。相反，纬度低的海参，比如加勒比海参、南美海参，由于海水温度高，海参生长快，营养累计不够多，价值和价格都大打折扣。
6、标准六：泡泡：优质淡干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。
7、标准七：净净：优质淡干海参浸泡剖开后的海参体内干净，海参筋完整，颜色呈乳白色，可能还会有少量细沙，这都是正常的。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质，则要留意是否“加料”海参。
8、标准八：涨涨：优质淡干海参水法后长度变成2~2.5倍，体积增大约4~6倍，重量增大约8~12倍。下面几张图片是一条意大利海参发制完成后的图片，泡发之前大约1个鸡蛋长度，泡发完成后3个鸡蛋长度。
9、标准九：厚厚：优质淡干海参水法后参壁厚实，呈半透明状。下图是欧然海参泡发完成后，在阳光充足情况下看到身体透明情况。
10、标准十：弹弹：优质淡干海参水法后口感细腻，弹性十足。海参好不好，吃了才知道。
