、美味营养的树上蔬菜，每年春季谷球萌蜗鸶雨前后才能开始吃到。每年季节一到，小区的几棵树，总会有老人们拿着绑着钩子的长竹竿，往上够。是的，就是香椿没错，香椿美食在汉代就遍布大江南北。椿芽营养圊偕妒殡丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有的人不爱吃，感觉有股味儿。但有的人却喜欢的不得了。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比一般蔬菜高，所以不管是怎么吃，之前都需要焯一下水。焯水1分钟左右，即可去除大部份的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，不溶于水，所以焯水的话也不会影响它的风味。 大家平时基本都用椿芽来炒蛋，或者炸，或者吃捞面时，加点进去，有种特有的味道。这会儿，已快进入夏季，本来椿芽的周期就短。很快就会长老了。其实我这次买的时候已差不多不成芽了。但没办法，喜欢吃。就想着趁时间还没完全过，再吃几回。 就着冰箱里最后一块腊肉，炒一盘香椿腊肉。既吃到了冬天的味道，又有春天的清新。与香椿炒蛋比，有着不一样的感觉。
食材
香椿芽2把
腊肉1块
葱姜蒜适量
鸡精1茶匙
步骤/方法
1、香椿芽淡盐水浸泡半小时左右。洗净切段。
2、腊肉一块，蒸锅蒸上15分钟左右。
3、将蒸好的腊肉冲洗一下。切成薄片。
4、炒锅，一点点油就好。爆香葱姜蒜。下入腊肉，小火把油脂逼出来。加入适量热水。
5、收汁之前，倒入提前焯烫过的香椿，辣椒。翻炒几下。出锅。由于腊肉本身已有足够味道水貔藻疽，因此这道菜不用再加调料。
