此菜麻辣味浓，色泽红亮，鲜嫩可口。是四川民间家常菜品之一。
食材
净蛇肉片500克
蒜苔二两
菜油二两
化猪油一两
郫县豆瓣八钱
泡辣椒五钱
姜片三钱
酱油三钱
花椒面一钱
大蒜一两
水豆粉二钱
料酒一两
鲜汤五两
盐一分
方法/步骤
1、烹制方法:蒜苔洗净切成寸节，泡辣椒切碎。炒锅烧热水貔藻疽，下菜油烧制九成热时，放蛇片爆炒，待血水煸干，蛇片卷缩时，搁置锅边，下姝耒匝揎化猪油、大蒜、郫县豆瓣、泡辣椒和姜片，煵炒至樱桃色时，掺鲜汤五两，放料酒、盐和酱油，开中火㸆烧，见汁水浓油亮。蛇片起皱时，开旺火，下蒜苔，水豆粉推转起锅入盘，撒上花椒面就成了。