京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜易七淄苷之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,下面就来介绍一下它的做法。
食材
里脊肉200g
豆皮2张
黄豆酱20g
甜面酱40g
香油10ml
料酒10ml
鸡蛋2个
白糖10g
淀粉10g
方法/步骤
1、里脊肉先切片,再切成丝,放入碗内,加入料酒、盐,搅拌均匀。
2、再打入一个蛋清继续搅拌,接着放入淀粉,继续搅拌上劲,备用。
3、大葱切丝,甜面酱和黄豆酱加入香油混合,搅拌均匀备用。
4、豆腐皮热水焯水,捞出沥干水分,切成四块。
5、起锅烧油,下入里脊丝煸炒,炒至肉丝变白盛出备用。
6、再起锅烧油,小火爆香香葱末,倒入调好的酱汁,煸炒至起泡。
7、然后倒入水,小火煮开后加入料酒、糖,再下入里脊肉丝,翻炒均匀即可。
8、盘中放上豆皮,铺上葱丝,将炒好的肉丝盛在葱丝上即成。