小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、江西等江南地区著名汉族小吃,起源自清代道光年间擢爻充种的江苏省常蔡溻攮肢州府,为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来,由北宋皇室带入江南,后逐渐成型。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
食材
小麦面粉250克
鸡蛋1个
猪肉200克
猪皮100克
水适量
淀粉10克
生抽10克
料酒25克
姜适量
食盐适量
方法/步骤
1、将猪皮100克清洗干净,分切成小片。
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀。
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
13、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、谁枥珏宙盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
14、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
15、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀。
16、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
17、包入肉馅,打褶包成小包子。
18、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
19、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
20、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。