、“芫爆”是山东传统爆炒方法易七淄苷之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统鹚兢尖睁的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。济南菜中常见的芫爆菜有：芫爆里脊丝、芫爆鱿鱼卷等。芫爆里脊丝成品里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
工具/原料
主料：猪里脊、香菜梗
、调料：盐、绍酒、胡椒粉、色拉油、蛋清、淀粉、醋
方法/步骤
1、猪里脊切丝。
2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅议陬涸渎即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）
6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。
7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
8、锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
9、倒入里脊丝，爆炒！
10、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。
