咯悝滩镞如何自制油炸糯米花
油炸糯米花是我们在过年时吃的一种食品,它全部由糯米制成。其实这个“糯米花”是我自己起的名字,因为寄噢剪飕在目前我也没有找到一个更适合的名字,在湖南老家除了自制的薯片就要算它好吃了。这里也简单介绍一下其制作程序吧。
材料:糯米、食用油、食用颜料;
道具:蒸笼(蒸米饭的那种)、竹圈(竹片做的圆形的圈,大小与一般餐厅的菜碟差不多即可,略大也行,但建议直径不要超过18厘米)、干净的平木板或干净的桌子(木板或桌子至少都要两块/张以上)、竹篾制的晾晒网、漏勺(铁丝网做的那种为好)。
首先在制作时要注意天气的情况,尽量选择连续的晴天。在晴天时把糯米淘净,然后加入到蒸笼里面把糯米蒸熟,糯米蒸熟后用勺子(或者碗也行)舀一勺放到事先洗净的竹圈中,竹圈需要平放在桌面或者干净的平板上。这时用手把糯米饭压平,然后迅速用一双手按着竹圈快速晃动且要求是旋转式晃动,让糯米饭尽量紧密的结合成一块饼状。这里有一定的要求,第一圆形糯米饼不能有缺口;第二尽量让其做到均匀,厚薄一致;第三不能出现有裂痕,要完全紧密连接成一个整体。当然这也要求动作把握得到位,这旋转的动作有点像推磨,但是却又不需要推磨那么大的力,看着像双手在桌面划圈,但是双手速度力度都要把握好,力大了可能把糯米转飞,力小了有可能旋不好糯米饼。旋好后需要先把它迅速放置到平板或桌面上凉一会,在这个时间里我们可以在其他位置继续做糯米饼,一直重复做,而蒸笼里面的糯米饭熟了后不需要再添火,只是每次舀出糯米饭后及时盖上盖子保持温度即可。一般在做了十几个的时候前面最早做的基本上可以挪动到晾晒网上了,如果动作不够娴熟也可以在刚做好的时候快速用手或其他道具迅速转移到晾晒网上凉着(根据自己的动作娴熟程度来选择),一般十几斤糯米能做三四十个(根据竹圈大小而定)。
接下来要做的就是晾晒。此时需要两个人把晾晒网抬到太阳光下晾晒,一般晒一天后即可晒干水分,这时我们用新毛笔(或者干净的毛笔)触上食用颜料在糯米饼的向阳面画上相应的图画,图案根据个人喜好画即可,如:花、鸟、等均可,画好后再将其拿到太阳光下晾晒。这时一般再晒一天即可。最后就是保存和油炸了,这种食品我们在老家一般是在冬天时制作,制作好后用袋子或竹筐装好保存,在过年前(有时是年三十晚上)拿出来油炸。
油炸的过程也有一定的要求,第一油不能烧得太滚,太烫的时候下锅容易烧黑、烧黄。因此一般油锅冒烟后(烧滚)一会即可下锅,而在下锅时也有讲究,这时我们需要把糯米饼有画的一面向下沿着锅沿边放下。糯米饼沉下后一会即会马上浮上来,这时我们用漏勺压在糯米饼的正中间,把整个饼煎成一个凹窝状,当糯米渐渐变成糯米花的时候会越来越大,一般大约三四十秒即可出锅(根据油温情况而定),前几个如果油温过高有可能会表面烧黄,一般不要等其烧黄,在糯米花还是完整的由米粒变成米花呈白色的时候即可出锅。捞的时候用漏勺轻轻捞起,沥干油后把它轻轻放入陶瓷盆或其他器皿里面即可(建议不要用塑料的器皿)。
如果有的因保存不好而散开了或者在油炸时散开了也不必担心,这时只是捞的时候麻烦一些,影响的只是其外观而不影响其口味。一般在制作时天气好,晾晒时没有搁置很久,保存也很好的话在后面油炸时也会很完整,油炸好出锅后凉后即可食用,完全冷却后我们还需要用器皿密封保存,尽量不要放置于潮湿地方,可以放置在仓库或者瓦罐里面。当然在老家的习俗是在人吃之前必须先祭祀的,形式也很简单,也就选几块碎了的却略大点的放入碗里,把碗放在炤台上祭一下炤公炤母,具体为何我也说不清,这也是一种感激吧。
由于我现在在学校,制作过程和成品目前还没有图片,以后回家能拍到的话可以再选些图片上传上来。