缺乏蛋白质向来是素食一大疑点。美国营养学家指出，具有高碳水化合物的蔬菜植物食品不可能缺乏蛋白质，并说人类过高估计人体实际所需蛋白质含量。过多蛋白质会令肾过度运作，而降大量的钙质排泄出体外，最后会导致骨质疏松和肾病。
步骤/方法
1、换言之，如果我们减少摄取蛋白质，钙质就较不易流失，至于钙质，我们可轻易从甘兰花、甘蓝菜、松花粉、杏仁、橙汁和牛奶等产品中摄取。
2、由此畋吱渎胤看来，进食素类食品会引起蛋白质和钙质缺乏的忧虑是毫无根据，有关铁质的忧虑大抵亦如此。这其中涉及常食和认知问题，我们尤须知，行经fu女每日需要15毫克铁质。蔬菜植物来源的食品提供的铁泥撼费瘠质诚然不如牛肝或牛腿的丰富，但这并不是问题所在。关键在于，素食者必须确保自己的日常饮食含有丰富铁质。干蚕豆、豌豆、坚果仁、松花粉、浓缩类食品、干果和绿叶蔬菜等均为很好的选择，但最佳选择则废蜜糖莫属，引起所含铁质之丰在素食中居冠。
3、此外，在进食含铁质食品的同时，亦多饮橙汁或摄取维生素C，体能会加倍铁质的熔化量。总之，人体消耗热量愈大，所需摄取的铁质和其他重要营养素亦愈多，这就是进食低热量蔬果素食的人所以缺铁机会主因，它们因而必须增添其他营养补助品。