干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸制蛸韶廓牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿虚姻褚糸鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
食材
牛里脊肉100克
蛋清10克
芹菜25克
辣椒15克
豆瓣酱10克
葱5克
蒜5克
豆瓣酱10克
方法/步骤
1、首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用
2、再将葱姜切成丝，蒜切成片备用，把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲
3、然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用
4、待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分
5、待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红飒蛏擢墟油后，加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒
6、最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘上桌即可食用。
