吃起来口感脆脆的牛肚，可谓是火锅必备了。牛肚好吃是好吃，可新鲜牛肚的表面，是有一层黑绒的。一旦这层黑绒没有处理好，牛肚吃起来，就会有股特别严重的腥味。那么，牛肚上的黑绒怎么刮呢？牛肚上的黑绒有什么好的处理方法吗？下文告诉你。
牛肚上的黑绒怎么刮
1、买回来的牛肚，首先分成合适的大小，方便一会去除黑绒。之后，使用水冲洗掉表面的杂质，以及残余的胃液后，放入冷水中，浸泡半个小时，让牛肚以及表面的黑绒充分吸水，变得柔软。之后，用刀具去除牛肚表面的多余肥肉。
2、牛肚上的黑绒想要刮掉的话，我们要揉搓四遍。第一遍，将牛肚正反、里外都均匀的涂抹上碱面，并且揉搓一分钟左右的时间。注意，碱面一定要涂抹均匀。之后，用清水冲洗干净。碱面，可以揉搓掉一部分的黑绒，并且让黑绒变得柔软。
3、第二遍，将牛肚的正反里外，都用醋浸泡后，同样揉搓一分钟的时间。醋一方面可以去除掉牛肚上的腥味，另外一方面，经过碱面和醋的浸泡揉搓后，黑绒会变得酥脆。
4、再次将牛肚冲洗干净后，我们使用大颗粒的粗盐，对牛肚进行第三次的揉搓。粗盐就如同沙子一样，在对牛肚揉搓时，会将大量的黑绒都揉搓下来。一定要揉搓的久一点，保证牛肚的每个部位，都充分的得到了揉搓。
5、冲洗干净后，最后一遍使用面粉，对牛肚进行揉搓。同样是一分钟的揉搓。面粉拥有吸附的功能，可以将第三遍揉搓下来，但没有被水冲走的黑绒，粘起来。一起带走。同时，面粉还可以将牛肚上残留的碱面、醋、粗盐，以及一些杂质统统带走。
6、之后，再烧一锅开水，将牛肚放入水中，注意牛肚要全部浸泡在水中，没有一丝一毫露在外面。煮一分钟左右的时间后，捞出牛肚用刀子刮去剩余的黑绒。此时的牛肚表面，黑绒便已经彻底消失了。
