黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美，营养丰富,不仅薅黾稣形食味好,而且具有滋补功能。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有狨钾鹉绥补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。需要注意的是虚热者不宜食。下面一招教你怎么处理鳝鱼，非常实用。
方法/步骤
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、4.挖肠去肚清洗干净。
5、5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、6.倒入一开水，淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7、7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、8.加入凉水,-条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净即可。
