云耳鋈守踬痊是一种品质很好的木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品。有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物泥撼费瘠质。是一种廉价的滋补食品。因此，它深受人们喜爱，经常买来做菜，又多以炒肉或凉拌的形式做菜。下面就给大家分享一下云耳炒肉丝的家常做法。
食材
干云耳约1两
食用油适量
精盐少量
生抽酱油少量
泡生姜少量
泡大蒜少量
泡菜少量
干花椒少量
泡椒少量
方法/步骤
1、先将干的云耳提前4－5小时用温水浸泡，水中可以滴几缡蜍戆仳滴食醋，以便泡后清洗时，耳子表面的杂物容易洗掉洗净。到时间后，将耳子用清水清洗三次，再用手择成小块，装盘备用。
2、将猪肉先切成片，再切丝，切完装盘，码料，即依次加入精盐、生粉、生抽酱油等，拌匀后装盘备用。
3、将泡生姜、泡大蒜、泡菜、泡椒，依次切细，若其中：生姜、大蒜切成细丝、泡菜切成小段、泡椒切成小颗粒等。
4、将食用油倒入锅中，煎热后，先加入干花椒，几秒钟后，再加入泡姜丝、大蒜丝、泡菜、泡椒粒等，然后旺火煎炒。
5、旺火煎炒这些配料至油九分热时，倒入猪肉丝，再继续旺火翻炒。
6、倒入瘦肉旺火翻炒约10秒后，倒入耳子，继续旺火翻炒，将耳子与肉丝和其它配料炒均匀。
7、加入耳子翻炒约10秒钟后，倒入少许生抽酱油，再翻炒至与其它菜料混合拨揞搠床均匀，加入少许水，然后中火焖煮约半分钟。
8、当焖煮半分钟后，拿开盖子，检查盐味与水分水貔藻疽，如果淡了加少许精盐，如果水分干了，加少许水分，再中火翻炒10秒，关火，起锅、装盘。
