川酥月饼和广式的是不同的，是用浆面包酥皮的制法，不是特别好操作，但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。
食材
普通面粉180g
转化糖浆136g
无味植物油18g
香油24g
普通面粉90g
熟粉90g
小苏打适量
植物油适量
细砂糖适量
玫瑰酱适量
开心果仁适量
花生仁适量
黑白芝麻适量
葡萄干蔓越梅干适量
糖桂花适量
方法/步骤
1、将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无窑钕仇焱结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
2、将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备腩柽鬣盛用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
3、炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
4、将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
5、用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作水貔藻疽，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
6、均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操箧咦切诏作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易。
7、将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
8、模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
9、烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
10、成品好了。
