、从小就喜欢吃拔丝山药,我爷爷做芳扃蜊攮拔丝山药可是高手,在铁板上甩出的糖山有半米多高,摆在盘子里晶莹剔透,很大气,界吹刂咣特诱人。我爸爸教过我,可惜熬糖是个技术活,练了好多次也没学会,我熬得糖浆,自己家里吃吃还可以,上不得台面。 熬糖是需要掌握油量,火候,颜色,拉丝等多方面的,熬出的糖浆能够伸长拉丝不断,晶莹剔透。
食材
山药适量
白糖3勺
冰糖少许
淀粉2勺
步骤/方法
1、山药去皮,切滚刀块。加入淀粉拌匀。
2、热油,把裹淀粉的山药放入锅内油炸。
3、山药块略变金黄色,起泡即可控油捞出。
4、锅内放入一勺油,加入几块冰糖,冰糖变软后,加入几勺白糖继续搅拌。(可不用冰糖犬匮渝扮)白糖融化后关火,继续搅拌,颜色变为略黄,即可。 把炸好的山药入锅翻炒拌匀。
5、盘底抹一层食用油(避免糖浆变硬粘在盘子上,方便洗盘子),出锅的山药入盘。大功告成。(家里白糖不够了,将就吃吧,哈哈)