、奶酪包前面小胖但诌诎箬已经发过一次了,这个是发酵箱到了,小胖用发酵箱做的,果然是比烤箱发酵方便多了,烤箱发酵温曜汹浒吟度不好控制,温度决定着发酵时间的长短,有了发酵箱,发酵的问题就解决了,确实解决了做面包的一大难题。 这次配方其时就是上次的,只是上次有的过程可能拍的不清楚,这次主要为补充,另外小胖另外试了两个奶油奶酪,不同的奶油奶酪对奶酪包口感也是很大影响的,所以亲们在做的时候,最好多选择几款奶酪,选择最适合自己的。 因为是自己手工作,没有办法完全复制的和蛋糕房量产出来的奶酪包一模一样,馅的话,小胖试了这种配方的,如果有亲做了更好的配方,做的更好吃的话,分享给小胖哈!
食材
高粉干性材料112.5克
低粉干性材料12.5克
砂糖干性材料12.5克
黄油干性材料17.5克
奶油奶酪奶酪馅170克
全脂奶粉奶酪馅20克
白砂糖奶酪馅30克
全脂牛奶奶酪馅15克
干性材料:盐1.6克
湿性材料:酵母(金燕)1.9克
湿性材料:牛奶90克
湿性材料:全蛋液10克
步骤/方法
1、此配方是做1个6寸面包,小胖为了做区别,做了2个6寸面团,所以配方全都乘以闸拊福律2,亲们注意一下哈!将材料按照干湿属性来分
2、将湿性材料加入干性材料中,揉至完全扩展阶段
3、将面团滚圆,盖保鲜膜,放入发酵箱发箱,这里小胖是用38度,发了1个半小时。判断咽疖纲掇状态是否好了?食指沾少量面粉,在面团中间戳洞,洞稍回弹,四周不塌陷。
4、将松驰好的面团压扁排气
5、然后粥续滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
6、将松驰好的面团放入6寸蛋糕模当中,还是放入发酵箱当中,发至七分满, 入烤箱预热水貔藻疽,烤箱下层170-175度,烤20-25分钟,需注意表面上色时要加盖锡纸。
7、烤好的面包黎舫辖孓脱膜放凉,这里小胖要说一下,滚圆的时候,面团表面一定要光滑,小胖有一个表面没有搓光滑,这里烤出来的时候就可以看到区别了。
8、稍凉之后,用刀将面包切成四份
9、将室温软化的奶油奶酪+糖+奶粉,拌匀,分次加入常温牛奶,一定要分次,拌匀即可。淠茏唪磁追求奶香味和奶酪的亲,一定要多试几个品牌的奶酪,选出适合自己的口味,不同品牌的奶酪对面包的味道影响挺大的。 唁昼囫缍这里小胖为了试不同的口感,用了两种奶酪,一个是爱氏晨曦奶油奶酪,一个是卡夫菲力奶油奶酪,用的配方量都是一样的,只是奶酪不一样,这里可以看到区别了,爱氏晨曦的颜色偏白一些,口感甜甜的,比酸奶更浓的感觉,不过很好吃,喜欢甜味怕酸的可以看一下这种。 卡夫菲力的颜色偏黄,口感比爱氏晨曦的酸一些,稠一些,奶酪味更浓郁。所以做的时候,自己多试试吧
10、每一块切两刀,不要切透。涂上奶酪馅
11、两边涂抹上奶酪馅
12、然后粘上乳粉,小胖这次用的是达诺的炼乳风味乳粉,综合了奶粉的香味,比奶粉甜一些
13、因为面包太软,夹馅多,要这样放置,竖放奶酪馅会堆出面包变形