人们比较喜欢吃泡菜。一般在家里做。但是你知道做泡菜的步骤和禁忌吗？1.泡菜原料必须要新咳飕柙跎鲜。比如黄瓜，芹菜，胡萝卜等。2.切趺谄菇明配。刀工整齐不仅泡菜美观。而且腌制的时间一致，有大有小有的腌制不透，建议切小丁，指甲那么大就可以了。3.杀水，泡菜原料清洗切配后，用盐腌制几分钟出水。这样的泡菜才会清脆可口。4.味精和醋不可同时加入。味精成分谷氨酸钠和醋会发生化学反应生成浑浊的合成物对身体不好。盐可以和味精杀水时候同时加入。后放醋。5.腌制温度。最好放在冰箱冷藏并覆盖保鲜膜。6.取泡菜用专用的工具取出。不可带油否则会腐败。以上是家庭普通泡菜注意事项。中国美食博大精深。种类很多，做法有很多不同，风味也不同，所下为大家介绍一款上海泡菜做法。希望大家能够喜欢。
食材
西芹丁适量
黄瓜丁适量
大头菜丁多些
香菇丁适量
尖椒丁适量
胡萝卜丁适量
鲜姜片适量
大蒜片适量
白洋葱丁适量
白梨丁适量
盐适量
味精适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
白醋适量
白酒适量
方法/步骤
1、各种原料切配成丁。
2、用经验味精杀水。15分钟后倒出多余水汁。
3、再次加入适当精盐，白醋一瓶。（不能是醋精）放入配料（配料大料等用纱布包裹放入底部）
4、封保鲜膜。入冰箱冷藏。第二天翻拌均匀。再次入冰箱。第三天就可以吃了。踊辽嚏囱此泡菜非常简单。但是口味一绝。客人会再点的。非常清脆可口。各种原料味道不混淆。开胃的微酸和姜蒜的辛辣素丌欠汹呙材的清香融为一体。非常牛啊。。。