今天，就给大家分享一下教科书式的做法，口感酥香软糯，解馋过瘾不油腻。
食材
老抽5ml
生姜5片
冰糖5g
桂皮3g
香叶2g
八角1个
干辣椒5g
豆蔻2g
料酒适量
方法/步骤
1、我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2、锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
3、2分钟艮劁飨戽以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。
4、锅内烧油，油温6成热，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制水貔藻疽，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以屙钯崽宴免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。
5、锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐劭瞒岙鹭渐加深、当变成红棕色时凰晕楱甩沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。
6、取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7、40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。
8、然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀容腹殛核粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。
