浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就螅岔出礤在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝瘫胩狙若卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
食材
手擀面150克
瘦肉210克
鸡蛋1个
洋葱1个
嫩南瓜半个
豆腐180克
葱1根
干香菇50个
生抽2汤勺
鸡精1汤勺
植物油20毫升
料酒2汤勺
方法/步骤
1、材料图。
2、干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3、豆腐、洋葱切丝。
4、鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
5、鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6、瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7、蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
8、锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
9、再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
10、锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11、1再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12、1放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13、1烧好的浇头。
14、1另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
15、1厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美。
