今天带来的是老北京竹咸茄,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
圆茄子1个
黄豆一大把（约50克）
大料（八角）2个
姜1片
葱若干
花椒十几粒
植物油1勺
蚝油半汤匙
生抽3至4汤匙
方法/步骤
1、主食材：茄子，黄豆。茄子不要削皮，黄豆提前泡四个小时。
2、葱切丝备用
3、茄子切成大概一指宽的厚片，每片一分为二，再切成三角块，保证每片都有皮。切好擢爻充种的茄块进行晾晒，阳光足的话五个小时，光照一般的话就提前一天。待茄块中的水分减少，外表发蔫儿即可。
4、清水倒入锅中。放入黄豆、大料和姜片。大火煮开后，转中小火继续煮十分钟。
5、调入生抽，搅拌均匀，再煮两分钟。
6、将茄块倒入，充分搅拌完全包裹酱汁。补一些温水，至水将将没过食材为宜。大火再次烧患束锍瓜开后，继续转中小火煮十分钟左右。中后期的时候，调入老抽上色，蚝油提鲜。
7、煮至茄子可以用筷子轻松扎透，大火收汁。
8、装盘。
9、撒上备好的葱丝（如果喜欢的话还可以在撒些香菜，我本人接受不了香菜的味道，所以没放）。
10、另起锅放一点儿植物油，七成热后放入花椒，炸制花椒油。将花椒油浇在葱丝上，顷刻传来呲啦的声音，香气弥漫～
11、放大料炖煮的黄豆，略带肉香，去了水分的茄子，软烂入味。葱丝清甜，油香四溢～简单小菜，一杯冰啤，作辈碇锅周末愉快^_^
