红烧小鸡腿
食材
鸡腿3根
料酒3汤勺
白糖15克
小红辣椒1个
花椒5克
生抽酱油2汤勺
老抽酱油1汤勺
盐5克
白胡椒粉3克
水1碗
花生油20克
大葱10克
姜片10克
步骤/方法
1、首先,将小鸡腿洗净,沥水,备用。如果鸡腿较大可在鸡腿上划几道,容易入味。
2、将上诉调料准备就绪。
3、将油倒入锅内。
4、将油加热至七成热,将花椒入锅,煸炒。加入姜片,翻炒几秒,有生姜味飘出,加入小辣椒,鸡腿,一起翻炒。
5、待鸡腿表面紧绷,呈微黄,加入白糖,料酒,生抽,老抽以及少许白胡椒粉(胡椒粉有去腥味作用)
6、待鸡腿呈焦黄,并且在糖和老抽作用下呈焦红颜色蛴蛩钔淞下,将清水倒入锅中,放进葱段,中小火收汁,收汁过程中尝汤汁味道,根据个人口味加入少许盐
7、待收汁过程中,偶尔进行翻炒,使鸡腿颜色均匀,收汁后出锅