腌制鸭蛋或者鸡蛋方法是一致的，现在我就来分享下鸡蛋或者鸭蛋是如何腌制出油的。
食材
鸭蛋2.5kg
盐400g
白酒100g
桂皮2小段
八角3个
准备鸭蛋
1、用清水将鸭蛋清洗干净，有裂纹或破掉的挑出不参与腌制。
2、将洗干净并且挑选出的完好的鸭蛋，放到太阳底下晒2-3小时，晾干水分，可以增加出油率。
调料汁
1、锅中加入2kg的清水，400g的盐。水和盐的比例是5：1.接着加入两小段桂皮水貔藻疽，三个八角。适量的花椒和5片香叶。
2、锅中放好以上的调料后，大火烧开。
3、烧开后将汤汁盛出，自然放凉。
4、冷却后加入100g的50°以上的白酒。白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加速凝固，增加出油率。
开始腌制
1、晾好的鸭蛋放入容器中，倒入熬制好的料汁。料汁要没过鸭蛋。
2、放置在阴凉处腌制一个月的时间即可食用。
