佳味添成选择仙人掌的选择、清理、切片：选取嫩绿的仙人掌，剔除刺和无用部分，清洗干净
食材
仙人掌600
方法/步骤
1、仙人掌的选择、清理、切片：选取嫩绿的仙人掌，剔除刺和无用部分，清洗干净
2、由于仙人掌的直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，应用清水冲洗数次，用刀切成片状，厚约２０ｍｍ。
3、护绿处理：将洗净的仙人掌采用８５～９０Ｃ的水热烫ｌｍｉｎ，
4、脱除涩味：分别用温水，石灰水，酒精以及酒精醋酸谷氨酸钠混合液对仙人掌片进行浸泡后水洗。
5、仙人掌原汁的制备：在破碎前，先将洗净的仙人掌切碎，然后放入组织捣碎机中切碎，破碎后压榨，所得的汁液进行过滤
6、发酵骒貉缭塄原液的配制：选用不同仙人掌汁和１０脱脂奶粉之比例，加入８％蔗糖及０．１％柠檬酸，按上述方法发酵处理。比较其色泽及风味。
