开封夜市那叫一个“火”。“华灯初上时,香味正诱人”,每当夜幕降临,士候眨塄大大小小的饮食夜市熙熙攘攘,好不热闹。同福记的炒海盘,炒蛏子,炒味道鲜美很受大家欢迎,下面介绍一下做法。
食材
蛏子600克
姜10克
蒜一头
郫县豆瓣25-30克
料酒适量
白糖20克
香菜10克
方法/步骤
1、选购活的,新鲜的蛏子水貔藻疽,放入盘中,反复清洗数遍,在盆中放入大概1克盐,让蛏子在水中吐出泥沙(1小时后就吐干净了)。
2、吐干净的蛏子,放入盆中反复清洗至盆中没有泥沙,捞出控干。
3、准备姜(切片),蒜(拍一下,去掉蒜皮),香菜(洗干净,切好)郫县豆瓣,料酒,白糖。
4、锅里放入油,油热后,放入姜,蒜,炒香,倒入蛏子大火翻炒(1分钟),依次放入,婵起蕈检郫县豆瓣,料酒,白糖(豆瓣比较咸就不放盐了,如果放的豆瓣少,可以放入少许盐)爆炒3分钟,加入适量的水中火焖5器皆阄诟分钟,汤汁泛白就入味了。
5、出锅前,放入香菜,翻炒后就可以出锅了。
6、装盘,美味出炉。