立秋了,还没有下市的茄子赶紧吃起来,最近爱上了凉拌,今天做的鱼香茄子,工序有点多,但是这些努力都值得的,超级的味美下饭。味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱,就用的韩式辣酱也不错哦。
食材
茄子250克
肉末100克
姜10克
蒜10克
生抽30毫升
糖1汤匙
香醋2汤匙
韩式辣酱半汤匙
盐2克
水适量
水淀粉3汤匙
食用油适量
料酒1汤匙
鸡蛋1个
面粉适量
步骤/方法
1、肉末加入适量姜末,葱末,蛋清一个,淀粉,清水少许搅拌均匀。
2、茄子切为夹子,一刀切下不切断,下一刀切断。
3、适量面糊加入清水,一个蛋黄拌匀,浓厚程度可按个人喜欢,可稠厚可薄。
4、备些姜末,葱,蒜末。
5、备好水淀粉,味汁备好(糖醋生抽,辣酱、料酒备碗中)。
6、锅中把水擦干,加入油烧热。
7、做茄夹子。
8、夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
9、入锅炸制两面金黄。
10、捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
11、锅中炒香姜葱蒜末,加入备好的味汁,少许水或高汤,加入水淀粉搅拌至浓稠。
12、做好的茄盒摆盘,淋入酱汁。