立秋了，还没有下市的茄子赶紧吃起来，最近爱上了凉拌，今天做的鱼香茄子，工序有点多，但是这些努力都值得的，超级的味美下饭。味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱，就用的韩式辣酱也不错哦。
食材
茄子250克
肉末100克
姜10克
蒜10克
生抽30毫升
糖1汤匙
香醋2汤匙
韩式辣酱半汤匙
盐2克
水适量
水淀粉3汤匙
食用油适量
料酒1汤匙
鸡蛋1个
面粉适量
步骤/方法
1、肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。
2、茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。
3、适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。
4、备些姜末，葱，蒜末。
5、备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）。
6、锅中把水擦干，加入油烧热。
7、做茄夹子。
8、夹好肉糊的茄盒粘上面糊。
9、入锅炸制两面金黄。
10、捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。
11、锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。
12、做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。
