中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面容腹殛核粉和面。面团经过饧制之后芟坳葩津，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化。猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色。此文只呈现一下酥皮的制作，熬猪油的文章请见我以前的菜谱。该文章来自豆果美食达人作者meggy跳舞的苹果
食材
油皮用普通面粉110克
油皮用猪油40克
油皮用细砂糖25克
油皮用清水45克
油酥用蛋糕粉90克
油酥用猪油45克
红豆沙适量
食用红色素少许
漂亮的八角一颗
步骤
1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
4、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
5、封口，包严
6、依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
7、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
8、由上向下卷成卷
9、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
10、取其中一个面卷
11、按扁，擀成长条状
12、由上向下卷成卷
13、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
14、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间
15、利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
16、依次将所有面卷和馅料处理好
17、食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具
18、八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度
19、将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
20、出炉，彻底晾凉后装盒保存
21、看着不错
22、再来一张
23、皮酥馅大
