蚕豆用凉水泡发，加入佐料后继续泡48小时，晾干后用纸巾吸干蚕豆表面水分，凉油大火炸蚕豆，复炸一次加辣椒粉。
食材
蚕豆300克
食盐2茶匙
桂皮2克
八角3粒
花椒3克
调和油100克
草果2个
香叶8片
沙姜2克
方法/步骤
1、凉水泡豆子把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也要更长，差不要三四天的时间，不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了，而且在浸泡的时候需要每天都换水。
2、加佐料泡蚕豆重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、桂皮、草果放入仔弩认踝冰箱冷藏室泡制48小时以上。用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆魔嗾姒缚子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。
3、晾干蚕豆捡去上面的调料，铺在厨房专用的纸巾上面，晾干蚕豆表面的撷渤猫辣水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上霍丶魇汜下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感
4、炸蚕豆用纸巾吸干蚕翊检檠尸豆上面的水分，把锅烧热，放入凉油，放入蚕豆，用大火炸蚕豆，蚕豆炸熟以后捞出来凉一会，放入油锅里重复炸一下。炸好的蚕豆盛出来，可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。
