盘装麻辣烫有别与碗装麻辣烫，盘装麻辣烫只需要两锅高汤，一锅高汤调好后用来涮菜，另一糌豇惺綮锅高汤备用，盘装麻辣烫，涮菜汤的调汤方法，和碗装麻辣烫是一样的，不同的是盘装麻辣烫不用浇汤芟坳葩津，而需要调制蘸料，把涮好的菜蘸着吃。下面来介绍一下怎么调制蘸料和盘装麻辣烫。
食材
高汤2锅
青菜适量
鱼豆腐适量
鱼丸适量
香菇适量
海带适量
土豆片适量
金针菇适量
米线适量
盐适量
鸡精适量
豆腐乳适量
芝麻酱适量
香油适量
辣椒红油适量
蒜适量
香菜适量
方法/步骤
1、所需的调料有：盐、鸡精、豆腐乳、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜、香菜。
2、先把香菜切成段，香菜一定要切段，如果有的顾客不吃香菜可以把香菜挑出来，如果切末的话，就没法挑了。
3、碗中放点清水，然蒹筻分虞后加入盐，调的要咸一点，然后放入鸡精，鸡精也要多放一点，再放入一块豆腐乳，把豆腐乳弄碎。
4、放入芝麻酱，搅匀，这碗酱早上开业的时候可以多做一点，搅拌好后待用。
5、把蒜用压蒜器压碎，放入刚才调好的酱，再放入辣椒油、香油，撒上香菜，这样蘸料就做好了。
6、蘸料做好了，开始调涮菜汤，涮菜汤和碗装麻辣烫一样，加入炒好的底料，底料的使用量根据芋黹抵榀各地的口味不同适量添加。收墩芬蓥然后我们加入辣椒，再加入麻椒、花椒（麻椒、花椒装在纱布袋里）辣椒、花椒、麻椒使用量也是根据当地的口味不同进行调节，加入盐，盐要多放一些，加入鸡精，注意，这锅汤的味道要投的重一点，现在涮菜的汤就调完了。
7、下面开始涮菜，先放鱼丸、鱼豆腐、土豆片、香菇、油菜、海带、金针菇、油麦菜。
8、涮好后调小火，装盘，然后配上我们刚才调好的蘸料就OK了。还有，锅装麻辣烫和盘装麻辣烫实质是一样擢爻充种的，盘装麻辣哐溧艘藐烫是客人选好菜之后，店主拿到厨房去加工。锅装麻辣烫的蘸料和盘装麻辣烫是一样，不同的是，店主先把蒜，用压蒜器压碎，制成蒜水，连同调好的麻酱、辣椒油、香油、香菜摆在桌子的周围，让客人自己调。店主把所有的菜都放到锅里面，锅装麻辣烫涮菜所用的高汤的做法和盘装麻辣烫是一样的，只是用的锅不同，锅装麻辣烫是麻辣烫之中最简单的，就是涮菜的锅不同，与火锅用的锅一样，可以用燃气灶，也可用电磁炉。好了，就介绍这么多。
