酸汤兔丁的做法
食材
带骨仔兔300克
杏鲍菇2根
红小米椒10克
蛋清1/2个
盐2克
葱花适量
黄灯笼酱35克
泡野山椒20克
南瓜30克
姜末5克
蒜末5克
鸡粉3克
白糖3克
米醋15克
料酒10克
淀粉10克
高汤400克
方法/步骤
1、准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。
2、油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
3、倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
4、放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
5、滤去渣即成酸汤。装起备用。
6、兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
7、炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
8、锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
9、再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。锅里放焯拜芪恨入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
