没了米粉，到广西就得挨饿，难以想象，如果有一天广西人吃不到米粉，会是一种什么样的情形。其中传播最广，名声最响的三大粉是：桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉，但是若论推广程度和流行范围，桂林米粉就要略胜一筹了。今天我们就来说说桂林米粉是怎么用机械化生产出来的。
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工具/原料
大米、淀粉、水
米粉生产线一整套
方法/步骤
1、桂林米粉生产制作分以下工艺：大米-泡米-磨浆-和料自熟化-蒸粉-挤丝-松丝-快烘-成品；接下来我们一一说明解析：
2、大米，泡米，磨浆：就如字而意思，取适量大米，加入左佯抵盗合适的水然后进行泡米，泡米时间分冬季和夏季（冬季在2个小时左右，夏专蝎戋矿季1个小时左右，原则是把大米泡软泡胀就可以了），泡好的大米进入米粉机械里的自动搅拌机里粉碎大米，把大米磨成米粉就是磨浆了，磨浆的大米粉粗细直接影响成品的口感是否细腻，所以这一步也是很重要的。
3、和料自熟化，蒸粉：大米粉加入适量的淀粉和一定比例的水，搅拌均匀，调湿米粉，这就是和料自熟了；然后通过机械输送带进入蒸粉状态，蒸粉的目的是使淀粉充分糊化，同时使大米粉中的蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃，要求大米粉的糊化度达到90％以上，经过高温的蒸粉后会变成粉皮。
4、挤丝，松丝：粉皮然后进入模具挤成粉丝，将粉丝挂入密闭定条室，灌入蒸汽，保温错聂庋堀保湿，发汗松散，并在重力作用下固定条直，直条粉丝经过松丝摊薄初步成型，密闭定条室里挂的时间越长大米粉中形成的晶核越梧丐荠虔多，结晶区越大当老化时间为2h时，米粉硬度较适中，复蒸时间对米粉拉伸性有影响，当复蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大，做到这里米粉差不多半成品出丝了，这时候就要把粉丝搓散，粉丝出老化复蒸出来是凝结在一起的，用米粉机械里的松丝机摊平粉丝进行自到搓散米粉。
5、快烘，成品：搓散的米粉丝挂入烤房，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，然后用切粉机按自己想要的长度切段就可以了，就是成品了。桂林米粉就出来啦。