绿豆糕（南方）的做法
食材
绿豆280g
白砂糖150g
麻油30g
方法/步骤
1、提前泡绿豆，直到绿豆吸满水为止，我的绿豆品种无法在泡好后搓去皮，只能用洗沙法去皮了
2、绿豆加水，熬大约2小时后，将豆皮完全熬裂，成绿豆蓉就可以开始洗沙了
3、洗沙的时候，先取滤网架在容器上，将熬好的豆子少量多次的倒入滤网，用勺子反复按压并韩钯擞艾搓揉，将绿豆沙压出，直至到图4的状态为止
4、此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮，图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中，加糖水貔藻疽，先大火收汁，待其浓稠后调小火，整个过程中一直需搅拌
5、大约炒至这种状态后开始加麻油，分三次加入，每次加10g，在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次
6、到这种程度绿豆沙就做好了，基本已经不粘锅了，这时候的水分含量刚刚好，也软硬适中
7、稍微放凉以后，将绿豆沙从锅中取出，揉成团，称得其重量大约520g，分成约40g的13个小球，喋碾翡疼模具花片刷油，用其按压得到绿豆糕。通常绿豆糕为方形，但此时我并没有方形模具，就用圆形月饼模具代替了
