凉拌烧茄子：南方做法水貔藻疽，最好取用细长的身形均匀的长茄子，用炭火余温烤熟，过清水清晰去皮后手撕成丝状，后用辅料凉拌，口感清爽，
食材
长茄子两个
大蒜5瓣
生姜少许
香葱少许
酱油少许
碘盐少许
老干妈（辣子鸡味）适量
方法/步骤
1、将长茄子洗净后放入木炭火烤熟（若没木炭火可选择用水煮或者用蒸的方式）
2、茄子煮熟之后放入冷水中降温，（碳烤的长茄子和降温后去皮，）将长茄子手撕成条咽疖纲掇状，最好皮肉均匀的撕下，控水后放入可搅拌的器皿中。
3、訇咀喃谆将大蒜去皮后剁碎成蒜末，生姜也如此，将香葱切碎段，将生拌的酱油倒入装好生姜和大蒜小碗中，再将盐、鸡精、花椒粉分别少许加入进去，搅拌均匀后直接烧汁到已经准备好的茄子汪蜓呈臃丝上，在撒上香葱碎段，搅拌均匀后就做好了两口美味的凉拌烧茄子了！