红烧鱼，虽然是每家都要会做的大菜，但真一冶嚏型正能做得好的，也真的不多。关键是颜色上，多数人家会将颜色做得很深，有时甚至有些发黑，影响食欲。红烧鱼，其实是不必须通过炒糖色，才能廪咫錾净做出颜色红亮的感觉的。只要掌握好三个上色的步骤，红烧鱼就会有红亮的颜色。
食材
多宝鱼1条
葱1段
蒜3瓣
姜1段
酱油1汤匙
香菜1颗
料酒1汤匙
蚝油6克
植物油适量
花椒16粒
八角1个
香叶2片
糖1汤匙
醋一汤匙
水淀粉1汤匙
方法/步骤
1、先将多宝鱼白色一面的腹部切开一个小口，将里面的内脏琶敷佤庐连同鱼鳃一同去除。再用刀将深色部分的磷刮掉。然后用清水反复冲洗干净，用厨房纸瓴烊椹舟将鱼身上的水吸干，再在鱼的表面切上花刀，加葱，姜，料酒，酱油，涂抹均匀，腌制入味。
2、锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热后，下入腌制好的鱼，煎至一面金黄定型后，翻另一面煎至金黄定型。
3、在鱼锅中，淋入适量的醋，烹制一下。然后倒入酱油，适量的清水，糖，花椒，八角，香叶，芯扈哑蛘葱末，姜末，蒜片，蚝油，大火烧开转成小火炖煮，待汤迤累臾悻汁剩下大约1/4时，淋入少许水淀粉和少量的色拉油，大火快速收紧汤汁，盛出装盘，再撒上香菜末。
4、这样一份颜色人红亮，鳓因瘵坛汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭，摆在新年的餐桌上，会给餐桌增色不少。