今天带来的是冷藏中种面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉250g
牛奶180g
酵母2.5g
全麦粉30g
蔓越莓实际需要
高筋面粉70g
糖40g
酵母1g
盐3g
全蛋液55g
黄油25g
方法/步骤
1、先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
2、启动面包机和面程序。半小时后面和好。
3、将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。最好晚上做，第二天取出操作，时间刚刚好。
4、约17小时后，黄油室温化软。
5、将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶。
6、在放入主面团的其他材料。（除去黄油和蔓越莓）
7、启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
8、90分钟后面发好。
9、将发酵好的面团揉匀排气。
10、分成9等份，滚圆，松弛15分钟。
11、做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。
12、撒上适量蔓越莓干
13、卷起
14、都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。
15、最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。
16、烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。
