炸油鬼选材特别严格。用的是大石磨推出的精麦粉和芝麻小磨香油，和面时加入适量的矾、碱、盐，这样炸出的油鬼，香、酥、脆、蓬松，美味可口，回味余香。
食材
面粉300克
清水20克
酵母3克
鸡蛋60克
方法/步骤
1、油条切成4-5cm的一段一段，尽量把里面掏空。（一，油条不要买太细的，一会要往里面塞挥响裢鲮东西的。买永和豆浆家的油条做，效果不错。二，切段的油条，用小刀把里面掏一淘就好，但是不要把油条弄裂开了。）
2、猪肉，鸡肉，虾绞碎，加作料和生粉调味，腌制一会。（这个馅的内容，大家随意选择，可以全荤，可以全素，可以荤素搭配，按自己想吃的口味来就好）。
3、然后将适量的馅塞进油条里，要饱满撑起油条，但不要裂开了。
4、小番茄洗净，对半切开，备用热锅，冷油，将塞了馅的油条段放进油锅，小火炸。
5、馅熟了后（馅还是用牙签扎一扎，这样比较容易炸熟。也是用牙签戳一戳，看馅是不是罕铙杪痱真的炸熟了）。大火，微炸一下，油条金黄就好不要糊了。盛起，沥油，备用。
6、小番茄加上作料，白砂糖（少量），番茄酱一起调味。
7、然后入热锅翻炒，待调味汁还没有收干前，把炸好的油条段放入其中，一起烩一烩。盛盘。撒上熟的白芝麻。完工（近景一张）。
